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Le Whisky bourbonnais de la Distillerie de Monsieur Baltahzar associe 3 céréales : le maïs bio, le malt d'orge et le seigle. La distillation se fait de manière douce, par deux fois dans des petits alambics au bain marie. Pendant 3 ans, le whisky Hedgehog séjourne en fûts de chêne de la forêt de Tronçais puis vieillit dans d'anciens fûts de cognacs de collection.