La lentille blonde de Saint Flour : produits locaux

On sépare bien vertes et blondes.
La lentille blonde de Saint-Flour a disparu, puis c'est en 1997 qu'un pari fou est lancé par Pierre JARLIER maire de Saint-Flour : relancer la culture. L'objectif premier est de retrouver la graine originelle, l'abbé Boussuge propose donc d'insérer une annonce dans son bulletin paroissial. Un petit fils d'agriculteur se fait connaitre car il a retrouvé dans une boîte en métal sur une étagère de son grenier, 1 kg de lentilles que son grand père avait gardé. Certains agriculteurs font des essais avec les vieilles lentilles mais sans grand succès, la germination ayant du mal à se faire correctement. Direction l'INRA, où le chercheur Jean–Pierre Bonnaud récupère l'ADN de la lentille de Saint-Flour. En 2001, la lentille de Saint-Flour, appelée aussi les lentilles blondes de la Planèze, renait presque de ses cendres. La lentille blonde est douce avec une légère saveur de noisettes, elle vient agrémenter les plats et reprend sa place au fil des années